Des pièces d'exception maturées en fonction de leur structure, de leur persillage et de leur histoire.

À Moelleuses et Persillées, au cœur de Saint-Raphaël dans le Var, notre maison élabore chaque viande avec un soin artisanal rare. Ici, la viande est maturée sur place, travaillée avec rigueur et sensibilité pour révéler toute sa profondeur aromatique.

Nous sélectionnons des pièces provenant de races variées, françaises comme internationales, puis nous adaptons minutieusement la durée de maturation en fonction de leur structure, de leur persillage et de leur histoire.

Chaque semaine, de nouvelles variétés de viande rejoignent notre ardoise, selon les opportunités et les arrivages de nos éleveurs partenaires. Toutes nos pièces d’exception sont présentées avec transparence, prix affichés, et notre équipe se fait un plaisir de vous guider en venant directement à votre table pour vous décrire leurs particularités.

Pour une immersion authentique dans l’univers de la viande affinée et pour savourer des morceaux uniques préparés sur place à Saint-Raphaël, nous vous accueillons avec passion.